• 1 stk rauðlaukur  

• 1 búnt ferskur aspas 

• 200 gr Stjörnugrís cheddar og chipotle pylsur (skornar í bita)

• 250 gr soðnar og skrældar kartöflur (skornar í bita)

• 8 egg 

• 50 gr parmesanostur (rifinn)

• 1 stór kúla mozzarellaostur

• 2 msk fínt skorinn graslaukur 

• Olífuolía til steikingar 

• Sjávarsalt 

• Pipar úr kvörn 

Skrælið og skerið laukinn í þunnar sneiðar, skerið trénaða endann af aspasnum og skerið hann svo í fernt. Hitið pönnu með ólífuolíu, steikið laukinn, aspasinn og kryddpylsurnar  við vægan hita í ca 3 min. Bætið kartöflunum út á pönnuna og steikið í ca 3 min í viðbót. Pískið eggin og parmesanostin saman í skál og kryddið með salti og pipar. Hellið eggjunum yfir og blandið þeim saman við grænmetið með sleif. Rífið mozzarellostinn með höndunum yfir pönnuna. Setjið pönnuna inn í 180 gráðu heitann ofninn í 15 min. Eða þar til eggin eru elduð í gegn. Berið fram með kirsuberjatómötum, klettasalati og góðri ólífuolíu.