Pækill

• 9 litrar vatn

• 360 gr salt

• 30 stk piparkorn

• 30 stk kórianderfræ

• 6 stk kardimommur

• 6 stk lárviðarlauf

• 6 stk kanilstangir

• 6 stk anisstjörnur 

Sjóðið allt saman og kælið . Setjið öndina út í og látið hana standa í pæklinum í  20 klst. Takið öndina úr pæklinum setjið hana á bakka með grind í botninn og látið hana standi í kælinum í 1 sólahring.

Fylling

• 4 hvítar brauðsneiðar( skerið skorpuna utan af)

• 1 stk lítill skalottlaukur

• 1stk portóbellósveppur

• ½ meðalstór nípa

• 1 box sveppir

• 4 msk þurrkuð trönuber

• ½  hvítlauksgeiri fínt rifinn

• 2 egg

• 125 ml rjómi

• 100 gr smjör

• 4 msk maple síróp

• 1 stk sítróna

• 1 stk aliönd

Skrælið og skerið brauðið, skallotlauk, portóbellosvepinn, nípuna og sveppina niður í fallega bita og setjið í skál. Bætið trönuberjunum, hvítlauknum, eggjunum og rjómanum út í og kryddið með saltinu og piparnum. Linið að lokum upp smjörið og hellið yfir blönduna.   Fyllið öndina og setjið hana í 150 gráðu heitann ofninn og eldið í ca 3 tíma.Ausið fitunni sem kemur af öndinni yfir á ca 30 mínótna fresti. Þegar 2 tímar voru liðnir penslað þá öndina með hlynsírópi og rífið yfir hana börk af ½ sítrónu.